Laurent Théry développe une activité de conseil pour des investisseurs dans le domaine de
la transition énergétique avec une expérience reconnue dans l'industrie des gaz renouvelables (hydrogène, biométhane, bio-fuels, e-fuels) et des infrastructures (stockage, pipelines, terminaux,...). Il est notamment membre du EU Biomethane Industrial Partnership qui regroupe les acteurs privés et la Commission européenne pour accélérer le développement du biométhane en Europe. Laurent Théry a lancé la Task Force Biogas International de MEDEF International avec le Sponsorship de TotalEnergies pour aider la filière française à l'export. Laurent Théry a lancé la création du premiers fonds dédié aux gaz renouvelables en 2019 avec GRTgaz, la Banque des Territoires, l'ADEME Invest et la BEI (>200 M€).
Laurent Théry a été le directeur du développement international d'ENGIE de la branche infrastructures. Il a notamment réalisé des opérations de M&A et des grands projets greenfields dans de nombreux pays sur les cinq continents.